По многочисленным просьбам и чтобы не потерялась, очень подробная инструкция, как "Филадельфию" готовлю я)))
Для суши покупается в идеале: циновка бамбуковая простая (в идеале), рис для суши (так и называется), водоросли (большие листы нори или морской капусты), уксус для риса (она же приправа для риса), белое сухое вино, сыр Филадельфия (можно заменить каким-то творожным сливочным сыром, к примеру, «Натура» но только не сладким) или "Фетакса"(но потом сложнее выкладывать сыр и вкус немного другой), 2-3 небольших свежих огурца или 1 большой, 1 авокадо (по желанию), семечки кунжута (по желанию), рыба (свежую опасаюсь есть, поэтому покупаю семгу соленую – которая целым кусочком, не нарезкой), лимон, острый длинный нож и пищевая пленка, имбирь маринованный, соевый соус, палочки. Самое главное – чтобы было настроение готовить!
Рис для любых суши готовится одинаково: на примерно 6 порций по 8 штук берется 1 стакан риса, промывается под холодной водой, подсушивается 30-60 минут, выкладывается в кастрюлю с толстым дном, заливается кипяченной холодной водой 1 1/4 стакана. Добавляешь две стол. ложки сухого белого вина, перемешиваешь, накрываешь кастрюлю крышкой, доводишь до кипения, переставляешь или на другую конфорку с минимумом, или если газовая плита - уменьшаешь огонь до минимума, варить еще 20 минут. После этого выключаешь огонь и даешь рису постоять на плите под крышкой 20 минут. Крышку кастрюли не снимать и не поднимать!
После переложить рис в широкую стеклянную или пластмассовую миску. Рубящими движениями перемешиваешь рис деревянной лопаткой, так, чтобы слегка отделить рисовые зёрна друг от друга. Полить равномерно приправой для суши-риса (он же уксус для риса, но смотреть рецептуру - есть или нет в составе сахар с солью) если нет - надо будет готовить соус, (примерно мл 60) продолжая помешивать, пока не убедитесь, что рисовый уксус (приправа для суши-риса) попал на все зернышки (это в идеале, но если попадет не на все-все-все - ничего криминального). Пока перемешиваешь рис, попроси ассистента помахать над рисом веером или газетой, если веера нет под рукой, (чтоб ему тоже не было скучно))) Накройте рис чистым тонким полотенцем, естественно охладить до температуры руки.
За то время, пока рис остывает, приготовить всё остальное: нарезается семга соленная без косточек кусочками тонкими (толщина не больше 0,5 см). Удобнее резать изначальные большие куски от 5 до 8 см, примерно как на бутерброды - пластинками такими.
Огурец и авокадо (сей товарищ по желанию) очищаются от кожуры и нарезаются длинными тонкими ломтиками (1 см на 0,5 примерно)
Нарезается лимон, наливается в глубокую тарелку холодная кипяченая вода, так чтобы было удобно в ней мыть нож, туда выдавливается 3-4 ломтика лимона. По мере необходимости вода меняется.
Лист нори разрезается пополам, но так, чтобы полоски вышли не длинные, а толстые, то есть перпендикулярно длинной стороне.
Хорошенько обертываешь в несколько слоев пищевой пленкой циновку (чтоб потом ее не мыть усиленно и чтобы легче всё скользило).
Когда рис остыл до температуры поверхности руки, можно приступать.
На нижнюю половину циновки кладется разрезанный лист нори (длинная сторона листа параллельна палочкам в циновке) гладкой стороной вниз, руки и водоросли немного смачиваются водой с лимоном, выкладывается рис, распределять ровным слоем, сделав небольшое смещение вперёд (см-два), толщина слоя около сантиметра. Накрыть рис ковриком, прижать, перевернуть и раскрыть. Получится рис внизу на циновке, водоросли сверху, выкладываешь по середине вдоль длинной стороны на водоросли сливочный сыр «Филадельфия»или сыр "Natura", посыпаешь кунжутом (по желанию), по обеим сторонам сыра (по длинной стороны выкладываешь единой линией ломтики огурца, авокадо - с другой стороны (или если без авокадо - то с другой стороны тоже огурец). Сворачиваешь ролл.
Количество начинки должно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.
"колбаску" полученную немножко утрамбовать в свернутом виде циновкой (держишь обеими руками всю палку,"обнимая" в середине "колбаски", немного сжимая, разводишь к краям. Несколько раз повторить.
Разворачиваешь циновку обратно, колбаску в нижнюю половину откладываешь.
Затем на плёнке вплотную друг к другу на свободной стороне циновки раскладываешь ломтики тонко порезанной сёмги для суши и заверните в них ролл, чтобы он целиком был покрыт рыбой. Важно, чтобы сёмга «облегала» ролл достаточно плотно, тогда он получится красивым и не потеряет формы при нарезке.
Дальше проверяешь нож (аккуратно и не на себе, умоляю)))) чтобы был остро наточен.
Отрезаешь боковые края ролла, чтоб получились ровные края у всех долек (заодно отрезанное дегустируешь)
После этого разрезаешь ролл на дольки толщиной от 2 до 4 см (как больше нравится - есть тонкими кусочками и растягивать удовольствие или потолще), нож идет сверху колбасы и сразу вниз, минимум движений вперед и назад, после каждого разреза смываешь нож в воде с лимоном, чтобы лезвие было чистым.
Выкладываешь полученные отдельные роллы красиво)
Более наглядно, с фотографиями смотреть здесь: на этот сайт я ориентировалась при своем первом опыте приготовления роллов, процедура немного отличается, но с моими модификациями лично мне проще готовить и вкуснее)))
www.sushi-master.ru/recipes110.htm
Вот и всё)))
Наливается соевый соус, выкладывается имбирь и если осталось место после дегустации, то приступаете к трапезе))) Приятного аппетита!
Успехов в приготовлении)))
@темы:
Таинства кулинарии.